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La Gastronomía Queretana

Es muestra de la fusión de dos culturas, la española y la indígena, para dar como resultado la cocina mestiza. Entre los principales platillos típicos destacan las enchiladas queretanas, en nopal en penca, el chivo tapeado y para acompañar, el atole de maíz de teja. Las gorditas de maíz rellenas de migajas, los tamales de masa roja, el queso cocido en piedras de hormiguero, y el peculiar dulce de chilacayote frito en manteca de puerco, bañado en miel aromada con canela. En la Sierra, los “zacahuiles” son tamales gigantescos que alimentan al menos a un par de docenas de personas.

Las regiones indígenas de Querétaro

La delimitación de regiones indígenas, elaborada por el Instituto Nacional

Indigenista (INI) permite, una perspectiva más real para entender la diversidad étnica de nuestro estado, consideramos que es importante, al volver a delimitar las regiones indígenas, tomar como base los elementos de la memoria histórica y afianzar en estos espacios el patrimonio cultural de los

grupos étnicos de México.

La región otomí de Amealco. Se localiza en la zona montañosa del sur del

estado, correspondiente al municipio de Amealco, que forma parte de la

vertiente norte del Eje Neo volcánico.

La región otomí chichimeca del semidesierto de Querétaro y Guanajuato.

Corresponde a la zona árida que cubre la porción central del estado de

Querétaro, en la vertiente occidental de la llamada Sierra Gorda. Comprende

los municipios de Tolimán, Cadereyta, Ezequiel Montes, Colón y Peñamiller.

La región pame de Sierra Gorda. Se localiza en el municipio de Jalpan, en el

corazón de la Sierra Gorda del estado de Querétaro. Se conforma por

población pame distribuida en varias localidades. Únicamente existe una

concentración de población indígena: Las Nuevas Flores. Estas poblaciones,

en su mayoría, tienen su origen en inmigraciones provenientes de los

estados de San Luis Potosí e Hidalgo.

La danza de concheros en Querétaro

El estado de Querétaro es reconocido como sede de la mesa central de las danzas de concheros, cuentan los viejos que la danza, como la conocemos hoy, comienza a realizarse desde 1531, cuando se libraba una encarnizada batalla en el cerro del Sangremal, entre los otomies aliados al ejército español y los chichimecas, tribu que más se negaba a ser conquistada, en ese momento tuvo lugar un eclipse de sol, con sus efectos y el polvo levantado por la lucha, se formó en el cielo una gran cruz como de cuatro varas de largo ya su lado el Señor Santiago, al ver esto, los españoles se postraron maravillados seguidos de los otomies y chichimecas gritando “El es Dios”, de ahí ésta “palabra” de batalla tan importante entre la comunidad conchera. Los chichimecas comenzaron a danzar, para demostrar su respeto y veneración. La danza dejó de realizarse durante muchísimos años, según el Capitán Heladio Aguillón volvió a ser vigente hasta 1820 aproximadamente, cuando se llevó a cabo nuevamente.

La danza se realiza principalmente durante la fiesta de la Santísima Cruz de los Milagros, que es la más importante y tiene lugar en el mes de septiembre, sin embargo, hay otras fechas como la de “El Señor de Esquipulas” en Febrero o cuando son invitados por otros capitanes a acompañarlos en las diferentes conquistas.

Los danzantes tienen la obligación de presentarse a la velación la noche anterior a la fiesta, puesto que dice la consigna “el que no vela, no es conchero”, en ella se cantan alabanzas hasta la madrugada, el capitán entrega “las palabras” (comisiones) a quién se encargará de la vigilancia, de los estandartes (arbolitos), a la sahumadura (encargada de limpiar el espacio) ya quien se encargará de dar la palabra a quién llevará la danza. Por la mañana se sale de la casa del capitán danzando “El paso de camino” encabezado por la sahumadura, las malinches, los capitanes y los estandartes. Una vez que se llegó al lugar donde se colocarán, cada una de las Malinches forma junto con su fila, un círculo contrario al de la otra, simulando la serpiente de Quetzalcoatl, formando círculos concéntricos, los músicos al centro, los estandartes en el círculo más cercano al centro y los demás formando los círculos necesarios. Primero se la dará la palabra a algún capitán que saluda a los cuatro puntos cardinales y después casi por orden jerárquico a los que, el que tenga la obligación, vaya decidiendo. Solo se descansa unos minutos para tomar agua y luego se continúa hasta que el capitán dé la orden de regresar al “cuartel” para comer, lo que se hace con formación disciplinada y paso de camino, de la misma manera se repite el mismo ritual para continuar la danza en la tarde y terminarla por la noche. Al finalizar, los encargados de las palabras, las regresan, todos los capitanes agradecen la hospitalidad y el capitán general agradece la visita, con la promesa de regresar el siguiente año, si la Santísima Cruz lo permite.

Fiestas Tradicionales 

El 12 de septiembre se celebra la fiesta de la Santa Cruz de los Milagros, en la que por 3 días se festeja con danzas locales de Querétaro y los estados vecinos, comida típica, carnavales y otras expresiones culturales. 

En Tequisquiapan, las fiestas de Santa María Magdalena, patrona de la localidad se celebran la tercera semana de Julio. Destaca la participación de la danza de los concheros y los juegos pirotécnicos. En Tequis también se celebra la Feria del Queso y el Vino, industrias de tradición en la localidad. Esta feria es celebrada durante 10 días con fines turísticos.

 El Desfile de Carros Bíblicos se realiza en la capital cada 24 de diciembre para conmemorar el nacimiento de Jesucristo. Las fiestas patronales de cada comunidad son festejadas con procesiones religiosas, abundante comida, música en vivo, misa, danza y fuegos artificiales.

Piedras preciosas

En las comunidades de Ezequiel Montes y Vizarrón, se elaboran artesanías en cantera; en Santiago de Mexquitittlán y San Idelfonso, la herencia otomí se transmite en los bellos bordados textiles. Otras artesanías queretanas son artículos elaboradas con vara de sauce, loza y textiles.

Mármol, ónix, ópalo y turquesa a manos de los diestro artesanos queretanos de la capital y de San Juan del Río terminan transformados en delicadas piezas decorativas y de joyería. 

La extraordinaria belleza de su patrimonio arquitectónico que ejemplifica una ciudad colonial, su dramática historia e inmenso bagaje cultural resultado de poseer una población multiétnica; fueron aspectos fundamentales para obtener el nombramiento de la UNESCO (Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura) en 1996.